감자솔라닌
-
냉장고에 넣은 감자, 왜 싹이 날까? – 감자 보관법과 솔라닌 주의사항식품보관 & 폐기 2025. 6. 10. 16:23
감자를 냉장고에 넣어뒀는데며칠 만에 싹이 올라와 있는 걸 보면 당황스럽다.썩지 말라고 차가운 냉장고에 넣었더니 오히려 이상하게 변한 감자.그렇다고 상온에 두자니 여름엔 금방 물러지기 일쑤다. 감자의 ‘싹’은 단순히 보기 안 좋은 문제가 아니라**독성물질인 솔라닌(solanine)**을 함께 만들기 때문에잘못 보관한 감자는 건강에도 영향을 줄 수 있다. 감자는 왜 싹이 날까?❶ 감자가 발아하는 조건온도: 5~10℃ 사이에서도 발아 가능 (냉장고 야채칸 온도와 유사)습도: 습한 환경에서는 곰팡이·싹 생성 촉진빛: 햇빛에 노출되면 생장 자극 + 녹변 현상 발생❷ 감자 싹과 함께 생기는 유해 성분 ‘솔라닌’솔라닌은 감자의 싹, 녹색 부분, 껍질에 생성되는 독성 물질로구토, 복통, 어지러움, 설사 등을 유발할 수..