도마, 언제 버려야 할까? – 위생 관리와 교체 시기

 

 

도마를 오래 쓰다 보면 칼자국이 깊게 패고 표면이 누렇게 변색되거나,
습한 날에는 곰팡이 냄새까지 나는 경우가 있다.
겉보기에는 멀쩡해 보여도 과연 이 상태로 계속 사용해도 될지 고민된다.

 

도마는 음식과 직접 맞닿는 만큼 위생 관리가 중요한 조리도구다.
교체 타이밍을 놓치면 세균이 번식해 음식 오염의 원인이 될 수 있다.

 

도마가 위생에 취약한 이유

도마는 매일 음식과 직접 닿는 주방도구다.
겉보기에는 깨끗해 보여도, 표면에 남은 칼자국과 수분이 세균이 번식하기 좋은 조건을 만든다.
특히 고기, 생선 등을 손질한 뒤 제대로 세척하지 않으면 식중독균까지 퍼질 수 있다.

 

✅ 도마가 위험해지는 이유

1. 칼자국 틈의 세균·곰팡이 번식
   • 칼날이 남긴 미세한 흠집은 세제 세척만으로도 완벽히 소독되지 않는다.
   • 이 틈에서 곰팡이가 뿌리를 내리고, 표면이 건조해도 안쪽은 습기가 남아 세균이 증식하기 쉽다.
2. 습기와 온도
   • 물기를 머금은 채 따뜻한 주방에 두면 세균 번식 속도가 더 빨라진다.
   • 특히 나무 도마는 수분을 깊게 흡수해 안쪽까지 곰팡이가 퍼질 수 있다.
3. 재질별 위생 위험
   • 플라스틱 도마: 표면에 칼자국이 많아질수록 오히려 세균이 잘 붙는다.
   • 나무 도마: 수분 흡수로 곰팡이가 생기기 쉽다.

⚠️ 실수 조심

• 세척 후 물기를 닦지 않고 그대로 보관하면,
  표면에 곰팡이 냄새가 배고 위생 상태가 빠르게 나빠진다

 

교체 타이밍 – 써도 되는 상태 vs 버려야 하는 상태

도마는 표면 상태를 보면 교체 시기를 알 수 있다.
칼자국이 깊거나 곰팡이가 스며들기 시작하면 단순 세척으로는 위생을 지키기 어렵다.

도마 상태	사용 가능 여부	설명
표면 칼자국이 얕은 정도	✅ 관리 후 사용 가능	표면 소독 및 청소로 위생 관리 가능
표면에 변색(살짝 누런기)	⚠️ 관리하며 사용 가능	곰팡이·세균 오염 주의, 표백제나 식초 소독 권장
칼자국이 깊고 틈새에 이물질 있음	❌ 교체 권장	세균이 틈새에 침투, 청소로도 완전 제거 어려움
곰팡이가 표면·안쪽에 번짐	❌ 교체 필수	도마 재질 깊숙이 곰팡이가 퍼져 세척 후에도 위생 회복 불가

 

⚠️ 실수 조심

• 곰팡이 냄새가 나는 도마는 표면만 닦아내도 내부에 곰팡이균이 남아 있을 가능성이 높다.

 

재질별 도마 관리법

도마는 재질마다 관리법이 다르다.
아래 표를 참고해 재질별로 청결하게 유지하면 위생과 수명을 모두 지킬 수 있다.

도마 재질	관리 방법	주의 사항
플라스틱 도마	사용 후 미지근한 물과 세제로 꼼꼼히 세척. 주 1회 희석한 표백제(물:표백제=10:1)에 5분 담근 뒤 충분히 헹굼.	뜨거운 물 ❌ (표면 변형·미세 균열 위험)
나무 도마	사용 후 빠르게 세척하고 물기를 닦은 뒤 세워 건조. 주 1회 굵은 소금이나 식초를 문질러 표면 청결 유지.	물에 오래 담그기 ❌ (수분 흡수로 곰팡이·갈라짐 위험)

⚠️ 실수 조심

• 플라스틱 도마는 칼자국이 깊어지면 표면이 갈라지면서
  미세 플라스틱이 나올 가능성이 있어 주기적 점검이 필요하다.

---

도마는 음식과 직접 닿기 때문에 위생 관리가 무엇보다 중요하다.
얕은 칼자국과 변색 정도라면 관리하며 쓸 수 있지만,
깊은 손상이나 곰팡이가 생겼다면 과감하게 교체하는 것이 안전하다.

도마는 소모품입니다.
관리하면 오래 쓰지만, 위생이 무너지면 교체가 답입니다.

 

관련 글 더보기

• 프라이팬 수명, 언제 버려야 할까? 교체 시기와 관리법 총정리
• 칼에 녹슬었을 때, 그냥 써도 될까? 버려야 할 때 구별법